진주냉면
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
메밀국수(생면) 600g, 무김치 150g, 쇠고기(또는 돼지고기) 150g, 달걀 50g(1개), 배 120g(1/3개), 실고추, 잣 약간, 식용유 적량, 해물육수 1.2L(6컵) <고기 양념장> 간장 1/2큰술, 대파 10g(1/4뿌리), 마늘 5g(1쪽), 참기름, 설탕, 깨소금, 후춧가루 약간 <전분액> 전분 1작은술, 물 1/2큰술 <해물육수> 마른 명태머리, 건새우, 건홍합, 물 적량 / 고기 양념장, 간장 1/2큰술, 대파 10g(1/4뿌리), 마늘 5g(1쪽), 참기름, 설탕, 깨소금, 후춧가루 약간 전분액, 전분 1작은술, 물 1/2큰술 해물육수, 마른 명태머리, 건새우
조리방법
1. 냄비에 해물육수 재료를 넣고 끓여 육수를 내서 식혀 놓는다. 2. 소고기는 납작하게 저며 양념한 다음 달걀물을 묻혀 가열한 팬에 싯용유를 두르고 지진 다음 1cm 너비로 썬다. 3. 무김치는 물기를 꼭 짜고, 배는 껍질을 벗겨 각각 0.5cm 두께로 채 썬다. 4. 달걀물에 전분액을 섞어 얇게 지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 5. 실고추는 3~4cm 길이로 썬다. 6. 메밀국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 낸 후 사리를 지어 그릇에 담는다. 7. 6에 준비한 쇠고기, 무김치, 매, 달걀지단, 실고추, 잣을 올리고 해물육수를 붓는다.
음식이미지
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참고사항
진주냉면은 지리산 주위 산간지역에서 메밀이 수확되었으므로 이 지역에서 메밀국수를 즐겨 먹은 것에서 유래되었다. 냉면이라면 북한의 평양냉면, 남쪽의 진주냉면이 알려져 있다.
출전정보
이성우, 한국요리문화사, 교문사, 1999<br>
조리시연자
정계임, 경상남도 진주시 대안동
지역
AI003000 > AI003012 > 4817010900
조리과정컷
진주냉면.jpg