장어구이
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
장어 2마리, 물 적량 <양념장> 고추장 4큰술, 물엿 1 1/2큰술, 정종 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 참기름 1작은술, 국간장 약간 / 양념장, 고추장 4큰술, 물엿 1 1/2큰술, 정종 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 참기름 1작은술, 국간장 약간
조리방법
1. 장어는 머리와 등뼈를 발라 내고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 장어머리와 뼈는 깨끗이 씻어 냄비에 참기름을 두르고 볶다가 물을 부어 끓여 육수를 만든다. 3. 냄비에 육수(1/2컵)를 붓고 고추장, 다진 생강, 다진 마늘, 정종, 참기름, 물엿을 넣어 끓인 후 국간장으로 간을 하여 양념장을 만든다. 4. 장어를 팬에서 초벌구이를 한 후 양념장을 발라 다시 굽는다.
음식이미지
TF10002326.jpg
정보제공자
이윤임, 경상남도 하동군 적량면 동산리<br>이희선, 경상남도 김해시 칠산동
참고사항
장어구이는 뱀장어, 붕장어 또는 민물장어, 바다장어를 포함한다. 그 중 바다장어는 부산(기장), 남해의 향토음식이다. 장어를 초벌구이하는 대신에 장어를 살짝 찐 후 양념을 발라 굽기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>통영시농업기술센터, 통영음식, 1999<br>울산광역시농업기술센터, 울산향
조리시연자
박말순, 경상남도 김해시
지역
AI003000 > AI003004 > 4825000000
조리과정컷
장어구이.jpg