잉어찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
잉어 1마리, 감자 450g(3개), 양파 160g(1개), 콩나물 200g, 삶은 고사리 100g(1/2컵), 미나리 100g ,느타리버섯 50g(3장), 달걀 50g(1개), 풋고추 15g(1개), 붉은고추 15g(1개), 물 200ml(1컵), 식용유 적량 <양념장> 고추장 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 물엿 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 초피가루(제피가루) 1큰술, 된장 1큰술 / 양념장, 고추장 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 물엿 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 초피가루(제피가루) 1큰술, 된장 1큰술
조리방법
1. 잉어는 잘 씻어 비늘을 제거하고 물기를 닦아 칼집을 넣는다. 2. 감자는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 자른다. 3. 콩나물은 머리를 떼고, 고사리는 4~5cm 길이로 자른다. 4. 양파는 1cm 두께로 채 썰고, 느타리버섯은 데친 후 길이대로 찢는다. 5. 미나리는 4~5cm 길이로 자른다. 6. 풋고추, 붉은 고추는 씨를 빼고 4~5cm 길이로 곱게 채 썬다. 7. 달걀은 황백지단을 부친다. 8. 냄비에 감자를 깔고 잉어를 올려 물을 부어 익힌다. 9. 잉어 주위에 콩나물, 고사리, 양파, 느타리버섯을 놓고 양념장을 끼얹어 끓인다. 10. 미나리, 풋고추, 붉은 고추, 황백지단을 고명으로 얹는다.
정보제공자
박동하, 경상남도 창원시<br>이경희, 경상남도 함안군 가야읍 도함리<br>이순자, 경상남도 사천시 사천읍 두량5동<br>
참고사항
잉어를 기름에 지지기도 하고, 쪄서 이용하기도 한다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>농촌진흥청, 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화 편), 1997<br>밀양시, 밀양의 맛, 2001<br>신애숙, 부산의 전통,
조리시연자
염재섭, 경상남도 창원시
지역
AI003000 > AI003015 > 4811000000