메기매운탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
메기 1kg(1마리) ,삶은 우거지 150g, 무 150g, 양파 50g(1/3개), 쑥갓 50g, 대파 70g(2뿌리), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 물 1.6L(8컵), 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2작은술, 고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 국간장 1큰술, 소금, 참기름 약간 /
조리방법
1. 메기는 아가미와 내장을 빼고 깨끗하게 손질하여 5cm로 토막 낸다. 2. 무는 나박썰기(3×3×0.5cm) 하고, 쑥갓은 깨끗이 씻어 둔다. 3. 우거지는 10cm 길이로 잘라 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 국간장, 참기름으로 양념한다. 4. 대파, 풋고추, 붉은 고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기하고, 양파는 굵게 채 썬다(5×0.3×0.3cm). 5. 냄비에 물을 붓고 고추장, 고춧가루를 풀어 끓인 손질한 메기와 무를 넣고 반정도 익으면 우거지를 넣고 끓인다. 6. 5에 대파, 풋고추, 붉은 고추, 양파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 국간장과 소금으로 간을 한 후 한소끔 더 끓여 쑥갓을 얹는다.
정보제공자
권순정, 경상남도 양산시 동면 석산리<br>김영숙, 부산광역시 기장군 기장읍 만화리<br>
참고사항
·기호에 따라 들깻가루, 된장을 넣기도 하고 감자, 호박, 깻잎, 미나리, 초피(제피)가루, 수제비를 넣기도 한다. ·대추, 수삼, 검은콩, 표고버섯을 넣고 보양식으로 끓이기도 한다.
출전정보
기장군농업기술센터, 기장의 향토음식, 2003<br>김상애, 양산의 전통향토음식 산채비빔밥·민물매운탕에 관한 연구, 양산시, 2006<br>
지역
AI003000 > > 4800000000