부산잡채(해물잡채)
식품유형
부식류 > 나물류 > 숙채 > 숙채
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
문어 1/2마리, 홍합 110g(5개), 전복 85g(1개), 대합 50g(1개), 양파 80g(1/2개), 풋고추 30g(2개), 당면 50g, 식용유 1작은술 <당면 양념> 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 참기름 약간 <잡채 양념> 간장 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간 / 당면 양념, 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 참기름 약간 잡채 양념, 간장 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 문어는 찜솥에 넣어 찐 다음 어슷하게 썬다. 2. 대합, 전복, 홍합은 각각 손질하여 데친 후 어슷썬다. 3. 양파는 0.3 두께로 채 썰고, 풋고추는 반을 갈라 씨를 제거하고 양파 길이로 채 썬다. 4. 당면은 불려서 삶아 자른 후 당면 양념을 넣고 무쳐 팬에 식용유를 두르고 볶는다. 5. 팬에 참기름을 두르고 양파와 풋고추를 각각 볶는다. 6. 준비된 당면, 홍합, 대합, 전복, 문어, 양파, 풋고추를 섞어 잡채 양념으로 무친다.
음식이미지
TF10002300.jpg
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972
조리시연자
정계임, 경상남도 진주시 대안동
지역
AI003000 > AI003012 > 4817010900