시금장(개떡장)
식품유형
발효식품류 > 장류 > 기타류 > 기타류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
보리쌀겨 5kg, 엿기름가루 1kg, 메줏가루 700g(9컵), 보리쌀 145g(1컵), 무청 500g, 풋고추 700(50개), 당근 300g, 고춧가루, 다진 마늘, 산초가루 약간, 소금물 적량 /
조리방법
1. 보리쌀겨(등겨가루)를 반죽하고 지름 10cm 정도의 메줏덩어리처럼 뭉친다. 2. 왕겨 태운 재에 보리쌀겨 반죽을 넣고 은근한 갈색이 나도록 2시간 정도 굽는다. 3. 구운 반죽을 한 달 정도 그늘에 달아 매어 띄운 것을 말려 가루를 만든다. 4. 보리쌀을 갈아 엿기름물에 삭혀 식혜를 만든다. 5. 무청은 5cm 길이로 썰고, 당근은 5cm 길이로 채 썰고, 풋고추는 2cm 두께로 송송 썬다. 6. 준비된 3의 가루, 식혜, 무청, 당근, 풋고추에 메줏가루, 다진 마늘, 고춧가루, 산초가루, 소금을 넣고 잘 버무려 5~7일쯤 삭힌다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 전통음식, 1994<br>농촌진흥청, 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화 편),1997
지역
AI003000 > > 4800000000
조리과정컷
시금장.jpg