산성흑염소불고기
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
염소고기 600g ,배 180g(1/2개), 상추 100g(17장), 깻잎 50g <양념장> 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간 / 양념장, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 배는 껍질을 벗기고 갈아서 즙을 낸다. 2. 염소고기는 알맞게 저며서 잔칼집을 넣은 후 배즙을 넣고 주물러 약 10분간 재운다. 3. 2의 염소고기에 양념장을 넣고 주물러 간이 배게 한다. 4. 석쇠에 구워서 상추, 깻잎을 곁들인다.
참고사항
·1960년대부터 부산의 금정산 산성마을에서 흑염소를 방사하여 기르기 시작한 이후부터 지금에 이르기까지 야산의 약초를 먹은 흑염소불고기는 부산의 산성마을 고유의 토속화된 부산의 향토음식이다. ·양념장에 고추장, 술, 꿀 등을 넣기도 한다.
출전정보
김상애, 부산의 향토 음식 흑염소불고기에 관한 연구, 부산광역시, 1999<br>신애숙, 부산의 전통, 향토음식의 현황 고찰, 한국조리학회지, 6(2), 2000<br>김상애, 흑염소불고기의 조리법의 표준화에 관
지역
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