통영약과
식품유형
다과류 > 과정류 > 유밀과 > 유밀과
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
쌀 200g(2컵), 청주 3큰술, 참기름 3큰술, 꿀 2큰술, 생강즙 2큰술, 소금, 후춧가루, 잣가루, 계핏가루 약간, 식용유 적량 <즙청액> 설탕 1컵, 꿀 1큰술, 계핏가루 약간, 생강즙 약간, 물 200mL(1컵) / 즙청액, 설탕 1컵, 꿀 1큰술, 계핏가루 약간, 생강즙 약간, 물 200mL(1컵)
조리방법
1. 쌀은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 참기름을 약간 두른 팬에 볶는다. 2. 볶은 쌀을 곱게 빻는다. 3. 2의 쌀가루에 소금, 후춧가루, 계핏가루를 넣고 체에 내려 참기름을 넣어 고루 비벼서 섞는다. 4. 생강즙, 꿀, 청주를 고루 섞어서 3의 쌀가루에 넣고 덩어리가 되도록 반죽한다. 5. 약과판에 식용유를 바른 다음 반죽을 꾹꾹 눌러서 박아 약과 반죽을 만든다. 6. 약과 반죽을 160℃의 식용유에서 서서히 연한 갈색이 날 때까지 튀긴다(가열된 팬에 식용유를 두르고 굽기도 한다). 7. 냄비에 설탕, 물을 넣어 중간 불에서 끓여 반으로 줄어들면 꿀과 계핏가루, 생강즙을 넣어 고루 섞어 즙청액을 만든다. 8. 약과를 즙청액에 담가 속으로 배어들면 잣가루를 고루 뿌린다.
출전정보
통영시농업기술센터, 통영음식, 1999<br>
지역
AI003000 > > 4822034024