더덕조림
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
더덕 100g(소 4뿌리), 참기름 1작은술, 통깨 1/2큰술, 소금 약간 <조림장> 간장 1 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 1/2큰술, 설탕 1작은술, 물 100mL(1/2컵) / 조림장, 간장 1 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 1/2큰술, 설탕 1작은술, 물 100mL(1/2컵)
조리방법
1. 더덕은 껍질을 벗기고 소금물에 담가 쓴맛을 제거하고, 작은 것은 그대로 쓰고, 큰 것은 반으로 자른다. 2. 냄비에 조림장을 넣어 끓인다. 3. 조림장에 더덕을 넣고 서서히 윤기가 나도록 조린 후 참기름과 통깨를 넣는다.
정보제공자
정현숙, 경상남도 거창군 중앙리<br>
출전정보
하숙정, 우리의맛 한국요리전집, 수도출판문화사, 1995<br>
지역
AI003000 > > 4888025022