조기식해
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 식해 > 식해
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
조기 2kg(10마리), 쌀 540g(3컵), 석이버섯 20g(20개), 고춧가루 1 1/4컵, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 3큰술, 소금 1컵, 물 1L(5컵) <엿기름물> 엿기름가루 200g(1 3/4컵), 물 600mL(3컵) / 엿기름물, 엿기름가루 200g(1 3/4컵), 물 600mL(3컵)
조리방법
1. 조기는 배를 갈라 내장을 빼고 뼈를 발라 낸 다음 소금으로 간을 하고 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말린다. 2. 쌀은 깨끗이 씻어 불린 후 물(3컵)을 부어 고슬고슬하게 밥을 지어 식힌다. 3. 엿기름가루에 물을 부어 주물러 가라앉힌 후 고운체에 걸러 윗물을 준비한다. 4. 냄비에 3의 윗물을 붓고 끓여 식힌다. 5. 석이버섯은 물에 불려 곱게 채 썬다. 6. 쌀밥과 식힌 윗물에 고춧가루를 넣어 섞은 것을 말린 조기에 채워 넣고 채 썬 석이버섯, 다진 마늘, 다진 생강을 얹는다. 7. 조기 배를 맞물려 끈으로 동여 메어 항아리에 차곡차곡 넣고 물(2컵)을 자작하게 부어 2~3일 정도 따뜻한 곳에서 삭힌다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994 <br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음
지역
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