청각찜(애지찜)
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
마른 청각 20g, 콩나물 300g, 삶은 고사리 100g(1/2컵), 늙은 호박 100g, 조갯살 100g(1/2컵), 미더덕 100g(10개), 대파 35g(1뿌리), 방아잎 20g, 밀가루 5큰술, 들깻가루 3큰술, 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 600ml(3컵), 다진 마늘 2큰술, 된장 1큰술 ,소금 1 1/2작은술 /
조리방법
1. 마른 청각은 삶아서 찬물에 헹군 후 깨끗이 다듬는다. 2. 콩나물은 머리를 떼고 씻어 물기를 뺀다. 3. 고사리는 씻어 물기를 빼고 2cm 길이로 썬다. 4. 늙은 호박은 껍질을 벗기고 3cm 길이로 약간 도톰하게 썰어 밀가루에 버무린다. 5. 조갯살과 미더덕은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 잘게 자른다. 6. 대파는 0.3cm 두께로 어슷하게 썰고, 방아잎은 씻어 물기를 뺀다. 7. 냄비에 멸치장국국물과 된장을 풀어 넣고 준비된 삻은 청각, 콩나물, 고사리, 늙은 호박을 넣어 끓인다. 8. 조갯살과 미더덕을 넣고 한소끔 더 끓인 후 다진 마늘, 대파, 방아잎을 넣어 살짝 버무린다.
음식이미지
TF10002402.jpg
정보제공자
김현숙, 부산광역시 기장군 기장읍 신천리<br>박옥련, 부산광역시 기장군 일광면 삼성리<br>박태일, 부산광역시 기장군 장안읍 좌동리<br>윤임옥, 부산광역시 기장군 일광면 이천리<br>
출전정보
기장군농업기술센터, 기장의 향토음식, 2003<br>김상애·권순정, 경상남도 일부 지역 향토음식의 조리표준화 및 영양분석, 한국식품영양과학회지 33(2), 2004<br>
지역
AI003000 > > 4800000000