갯가재된장국(속된장국, 딱세된장국)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
갯가재(속) 20마리, 대파 35g(1뿌리), 붉은 고추 15g(1개) ,풋고추 15g(1개) ,양파 40g(1/4개), 애호박 100g(1/4개), 물 1.4L(7컵) ,된장 2큰술 ,다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1/2큰술 /
조리방법
1. 갯가재(속)는 깨끗이 씻어 꼬리, 머리, 발을 떼어 곱게 다지고 날개는 떼어 버린다. 2. 대파는 어슷썬다(0.5cm). 3. 냄비에 손질한 갯가재와 된장을 넣고 볶다가 물을 붓고 끓인 후 어슷썬 대파와 다진 마늘을 넣어 한소끔 더 끓인다.
정보제공자
김치명, 경상남도 남해군 남해읍<br>이형숙, 경상남도 고성군 고성읍 교사리<br>이희재, 경상남도 거제시 신현읍 고현리<br>
참고사항
·갯가재를 남해에서 속(쏙), 거제에서는 딱세라고 한다. 속(쏙)이라는 명칭은 붓끝을 갯벌에 넣어 갯가재를 잡을 때 ''쏙'' 빠져나오는 것에서 유래된 명칭이다. ·갯가재를 절구에 찧어서 소쿠리에 걸러 살과 껍질을 분리하여 이용하기도 하며, 두부, 감자, 호박을 넣기도 한다.
출전정보
거제시농업기술센터, 거제향토음식, 1998<br>
조리시연자
이미애, 경상남도 고성군 상리면 자은리
지역
AI003000 > AI003003 > 4882034028