양하장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
양하 20개 고추장 2컵 소금 1/2컵 물 1L(5컵) <양념> 설탕 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술 / 양념, 설탕 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술
조리방법
1. 양하는 잎을 제거하고 인경(비닐줄기)만 골라 깨끗이 손질한다. 2. 그릇에 소금과 물을 붓고 1을 담가 살짝 절인 후 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 3. 물기를 뺀 양하를 고추장에 넣어 2주일 정도 숙성시킨다. 4. 먹을 때 양념으로 무친다.
참고사항
소금물 대신 간장을 이용하기도 한다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>거제시농업기술센터, 거제향토음식, 1998<br>남해군농업기술센터, 보물섬 남해 향토 먹거리 맛과 멋, 2005<br>
지역
AI003000 > > 4800000000