쑥구리(쑥굴레, 쑥굴림떡)
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
찹쌀 850g(5컵), 삶은 쑥 1/2컵, 거피팥 2컵, 꿀 5큰술, 계핏가루 1큰술, 소금 1/2큰술, 생강즙 1작은술 /
조리방법
1. 찹쌀은 씻어 불린 후 소금을 넣고 빻아 가루로 만들어 체에 친다. 2. 준비된 찹쌀가루와 쑥을 넣고 절구에 찧은 후 큼직하게 반대기를 만들어 찐다. 3. 거피팥에 소금을 약간 넣고 찜통에 찐 후 뜨거울 때 으깨어 체에 내려 고물을 만든다. 4. 팥고물의 일부는 꿀, 계핏가루를 넣어 소를 만든다. 5. 2의 반대기를 다시 절구에 젛고 치댄다. 6. 치댄 반죽을 밤톨만큼씩 떼어 송편 빚듯이 구멍을 파서 5의 팥소를 넣고 굴려서 팥고물을 묻힌다. 7. 꿀과 생강즙을 섞어서 곁들인다.
참고사항
·초봄 새쑥으로 찹쌀과 함께 쑥떡을 만들어 주먹으로 감싸 쥐어 주물러 만들기도 한다. ·쑥굴레떡, 쑥버무리, 쑥털털이라고도 하여 전국적으로 먹는 전통적인 부산 음식으로 유명하다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>신애숙, 부산의 전통, 향토음식의 현황 고찰, 한국조리학회지 6(2), 2000<br
지역
AI003000 > AI003012 > 4817010900