더덕구이(더덕양념구이)
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
더덕(소) 100g(4뿌리), 소금 약간 <유장> 참기름 1큰술, 간장 1/2큰술 <양념장> 고추장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1/2큰술 / 유장, 참기름 1큰술, 간장 1/2큰술 양념장, 고추장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1/2큰술
조리방법
1. 더덕은 껍질을 벗기고 소금물에 담가 쓴맛을 우려 낸 후 물기를 뺀다. 2. 더덕을 반으로 갈라서 4~5cm 길이로 잘라 칼등이나 방망이로 두들겨 얇고 넓적하게 만든다. 3. 더덕에 유장을 발라 석쇠에 굽는다. 4. 구워진 더덕에 양념장을 발라 약한 불에서 양념이 고루 배도록 천천히 굽는다.
참고사항
유장을 바르지 않고 굽기도 한다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>최수근 · 이연정 · 박성수, 향토음식 인지도에 관한 실증적 연구, 한국식생활문화학회지, 19(3), 2004<br>이연정, 향토음식에 대한 인식이 향토음식전문
지역
AI003000 > > 4800000000
조리과정컷
더덕구이.jpg