녹두칼국수
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
녹두 400g(2컵), 물 6L(30컵), 소금 1작은술, 밀가루 약간 <반죽> 밀가루 275g(2 1/2컵), 소금 1작은술, 식용유 1큰술, 물 150mL(3/4컵) / 반죽, 밀가루 275g(2 1/2컵), 소금 1작은술, 식용유 1큰술, 물 150mL(3/4컵)
조리방법
1. 밀가루에 소금, 물, 식용유를 넣어 되직하게 반죽을 한다. 2. 밀가루 반죽을 밀대로 밀어 가늘게 채 썰어 서로 붙지 않도록 밀가루를 뿌려 놓는다. 3. 녹두는 깨끗이 씻어 물 4L를 붓고 1시간 이상 푹 무를 때까지 삶아 중간체로 걸러, 체에 남은 껍질은 버리고 거른 물은 그대로 두어 앙금을 가라앉힌다. 4. 3의 윗물은 따라 내고 앙금을 냄비에 넣고 물 2L를 부어 잘 섞어 끓인다. 5. 4가 끓어오르면 칼국수를 넣고 끓여 한 김 식힌 후에 소금으로 간을 한다.
출전정보
의령군농업기술센터, 의령의 맛, 2002<br>
지역
AI003000 > > 4800000000