고구마순김치(고구마줄기김치)
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
고구마순 400g ,소금 2큰술 <양념> 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2작은술, 검은깨 1큰술, 소금 1큰술, 설탕 약간 / 양념, 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2작은술, 검은깨 1큰술, 소금 1큰술, 설탕 약간
조리방법
1. 고구마순은 껍질을 벗긴다. 2. 끓는 물에 소금을 넣고 고구마순을 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 3. 데친 고구마순에 양념을 넣고 버무린다. 4. 작은 항아리에 버무린 고구마순을 돌돌 말아 차곡차곡 넣어 익힌다.
음식이미지
TF10002254.jpg
정보제공자
강귀선, 경상남도 통영시 광도면 노산리<br>김경순, 경상남도 통영시 광도면 죽림리<br>김난자, 울산광역시 울주군 온산면 덕산리<br>손성희, 경상남도 고성군 마암면 보전리<br>이은순,
참고사항
·통영의 제례음식이며 딸이 시집갈 때 이바지 음식으로 이용하였다. ·황석어젓을 이용할 경우에는 소금 양을 줄인다. ·초피가루를 넣기도 하고 풋고추, 붉은 고추를 다져 넣기도 한다. ·고구마순을 소금물에 데치지 않고 소금에 절이기도 한다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>거제시농업기술센터, 거제향토음식, 1998<br>통영시농업기술센터, 통영음식, 1999<br>통영시, 통영농수산물로 만든 별미요리, 2002<br>
지역
AI003000 > > 4800000000