마늘종장아찌(마늘쫑장아찌)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
마늘종 1kg, 식초 1 1/2컵, 설탕 1/3컵, 소금 1컵, 물 1L(5컵) <양념> 고추장 3큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 / 양념, 고추장 3큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
조리방법
1. 연한 마늘종은 끝의 억센 부분을 갈라 내고 5~7줄기씩 묶어서 항아리에 켜켜로 담는다. 2. 냄비에 물을 붓고 식초, 설탕, 소금을 넣어 팔팔 끓여 식힌 후에 1의 항아리에 붓고 돌로 눌러 둔다. 3. 마늘종이 노랗게 삭으면 꺼내어 물에 담가 짠맛을 우려 내고 4~5cm 길이로 썰어 양념으로 무친다.
출전정보
남해군농업기술센터, 보물섬 남해 향토먹거리 맛과 멋, 2005<br>
지역
AI003000 > > 4884031024