부산아귀찜(생아귀찜, 아구찜, 해물생아귀찜)
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
아귀 550g, 아귀내장 50g, 삶은 아귀간 50g, 미더덕 100g(10개), 콩나물 500g, 새우살 50g(1/4컵), 홍합 50g, 미나리 50g, 대파 50g(1 1/2뿌리), 고춧가루 4큰술, 감자전분 4큰술, 육수 200ml(1컵), 다진 마늘 2큰술, 간장 2큰술, 들깻가루 1작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 , 참기름, 깨소금, 소금 약간, 식용유 1/2작은술 /
조리방법
1. 아귀의 살과 내장은 잘 씻어 물기를 빼고 5cm 크기로 토막을 낸다. 2. 미더덕과 새우살, 홍합은 씻어 물기를 빼고 콩나물은 머리와 뿌리를 다듬는다. 3. 미나리는 5㎝길이로 자르고, 대파는 큼직하게 어슷썰기 한다. 4. 삶은 아귀간을 잘 으깨고, 새우살, 홍합은 잘게 다져 해물조미료를 만든다. 5. 큰 냄비에 식용유를 두르고 육수와 5의 해물조미료를 반만 넣어 끓인다. 6. 준비된 아귀살, 내장, 미더덕, 콩나물을 끓는 윳수에 넣고 10분 정도 뚜껑을 덮고 센 불에서 익힌다. 7. 중간 불로 하여 미나리, 대파, 다진 마늘, 후춧가루, 설탕, 남은 해물조미료 반, 고춧가루를 넣고 잘 섞은 후 간장, 소금으로 간을한다. 8. 7에 감자 전분을 뿌리듯 넣어 찜의 모든 재료가 엉겨 붙도록 30초 정도 뚜껑을 덯고 뜸을 들인다. 9. 참기름, 깨소금을 넣고 들깻가루를 뿌린다.
정보제공자
임경숙, 부산광역시 기장군 기장읍 청강리<br>
참고사항
마산의 아귀찜이 건아귀찜이라면 부산은 생아귀를 이용한 해물생아귀찜, 찹쌀아귀찜이 유명하다. 1970년대부터 부산에서는 신선한 생아귀에 다양한 해물을 첨가하여 만든 해물생아귀찜이 알려지게 되었다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>기장군농업기술센터, 기장의 향토음식, 2003<br>신애숙, 부산의 전통, 향토음식의 현황 고찰, 한국조리학회지, 6(2), 2000<
조리시연자
김성숙, 경상남도 진해시 두동
지역
AI003000 > AI003013 > 2671025027