산성막걸리
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
쌀 140kg, 누룩 80kg, 물 18L /
조리방법
1. 쌀은 씻어 불린 후 고두밥을 지어 식힌다. 2. 1에 누룩가루와 물을 넣어 발효시킨다(20℃ 이상). 3. 하루가 지나 술이 익으면 체에 밭친다.
참고사항
산성막걸리는 300여 년 전 부산의 금정산성 지역에 밀을 심고 막걸리를 제조하기 시작한 것에서 유래되었다. 산성의 물맛이 좋아서 이 물로 빚은 막걸리는 얼음을 깨는 듯한 설미가 있다고 전해지고 있다.
출전정보
신애숙, 부산의 전통 향토음식의 현황 고찰, 한국조리학회지 6(2), 2000<br>
지역
AI003000 > > 2644010100