쌀엿
식품유형
다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
멥쌀 2kg(11컵), 엿기름가루 230g(2컵), 물 10~12L /
조리방법
1. 쌀은 씻어 하루 정도 충분히 불린 후 시루에 담아 쪄낸다(고두밥을 짓기도 한다). 2. 항아리에 찐 밥과 엿기름가루를 같이 넣고 물(40-45℃)을 부은 후 뚜껑을 닫고 이불을 덮어 9시간 정도 둔다. 3. 삼베주머니에 담아 국물을 짜서 뭉근한 불에서 조린다. 4. 찬물에 떨어뜨려 알맞게 굳어지면 불을 끈다. 5. 약간 식힌 엿을 늘렸다가 모으는 과정을 반복하여 윤기가 나면 적당한 크기로 자른다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화 편), 1997<br>울산광역시농업기술센
지역
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