가루장국
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 어패류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
해물(새우, 다슬기) 200g, 밀가루 110g(1컵), 방아잎 50g, 풋고추 30g(2개), 물 800mL(4컵), 들깻가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술 /
조리방법
1. 새우와 다슬기는 삶아 껍질을 벗겨 살만 발라 내고, 육수도 따로 둔다. 2. 방아잎은 씻어 뜯어 놓고, 풋고추는 송송 썬다(0.3cm). 3. 육수에 밀가루를 풀고 손질한 새우와 다슬기를 넣어 저어 가면서 끓인 다음 걸쭉해지면 방아잎을 넣는다. 4. 국간장으로 간을 맞추고 들깻가루와 다진 마늘을 넣는다.
음식이미지
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참고사항
·남해의 토속음식으로 모내기 전후 우렁이가 잡힐 때나 보통 제사 때 각종 나물에 이용하기도 한다. 우렁이 대신에 다슬기나 참게 등을 이용하기도 한다. ·밀가루 대신 찹쌀가루, 맵쌀가루를 이용하기도 하고, 고추장으로 간을 하기도 한다.
출전정보
남해군농업기술센터, 보물섬 남해 향토 먹거리 맛과 멋, 2005<br>
지역
AI003000 > > 4800000000