홍치밥식해(홀데기밥식해)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 식해 > 식해
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
홍치 300g, 쌀 180g(1컵), 무 250g(1/3개), 실파 50g, 고춧가루 1 1/2컵, 다진 마늘 7큰술, 다진 생강 2큰술, 설탕 3큰술, 통깨 2큰술, 소금 2큰술, 물 300mL(1 1/2컵) /
조리방법
1. 홍치는 다듬어 5cm 크기로 토막 내어 소금(1 2/3큰술)을 넣고 하룻밤 절인다. 2. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불려 물(1컵)을 부어 고슬고슬하게 밥을 지은 후 식힌다. 3. 무는 채 썰어 소금(1/3컵)에 절인다. 4. 실파는 다듬어 4~5cm 길이로 썬다. 5. 고춧가루는 물(1/2컵)을 부어 불린 후 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 골고루 섞으면서 준비된 홍치, 쌀밥, 무채, 실파, 통깨를 넣고 버무려 소금과 설탕으로 간을 맞춘다. 6. 항아리에 담고 서늘한 온도에서 3~5일간 익힌다.
참고사항
식해에는 조기, 가자미, 명태(북어), 오징어 등이 이용된다.
지역
AI003000 > > 4711000000