전어회무침(전어회)
식품유형
부식류 > 회류 > 무침 > 어패류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
전어 4마리, 배 180g(1/2개), 오이 100g(2/3개) ,도라지 50g(3뿌리), 당근 50g(1/3개), 무 50g, 대파 20g(1/2뿌리) ,풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 깻잎 10g(6장), 통깨 1/2큰술 <설탕물> 설탕 1큰술, 물 200ml(1컵) <양념장> 고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술 / 설탕물, 설탕 1큰술, 물 200ml(1컵) 양념장, 고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술
조리방법
1. 전어는 비늘을 긁고 내장을 제거하여 깨끗이 씻은 후 포를 떠 살만 발라 내어 물기를 제거하여 어슷하게 썬다. 2. 도라지는 가늘게 찢어 소금에 문질러 씻고, 무, 당근은 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 3. 오이는 길게 반으로 갈라 0.3cm 두께로 어슷썰기 하고, 대파도 어슷썰기 한다. 4. 깻잎은 반으로 썰어 1cm 너비로 채 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 씨를 빼고 어슷썰기 한다. 5. 배는 껍질을 벗기고 채 썰어 설탕물에 담갔다 건져 물기를 뺀다. 6. 준비된 모든 재료에 양념을 넣어 버무린 다음 통깨를 뿌린다.
음식이미지
TF10002436.jpg
정보제공자
이명숙, 경상남도 진해시 죽곡동<br>
참고사항
전어를 써는 방법에 따라 씹는 잘감과 맛이 달라지므로 취향에 따라 뼈째 세로로 굵게 채 썰기도 하고 가로로 어슷썰기 하기도 한다. 전어회는 초고추장에 버무리지 않고 된장에 여러 향신료를 넣은 양념장을 곁들여 찍어 먹기도 한다.
출전정보
통영시농업기술센터, 통영음식, 1999<br>울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>남해군농업기술센터, 보물섬남해 향토먹거리 맛과 멋, 2005<br>
조리시연자
정계임, 경상남도 진주시 대안동
지역
AI003000 > AI003012 > 4819015500
조리과정컷
전어회무침.jpg