기장우무(가장우묵, 기장어묵)
식품유형
부식류 > 묵 및 두부류 > 묵 > 묵
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
우뭇가사리 100g ,달걀 50g(1개) ,조갯살 30g ,새우살 30g ,당근 20g ,방아잎 10g ,석이버섯 2장, 된장 1큰술, 실고추 약간, 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 1L(5컵) <초고추장> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술 / 초고추장, 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
조리방법
1. 우뭇가사리는 물에 불리고 조갯살, 새우살은 다진다. 2. 당근은 3cm 길이로 채 썰고, 방아잎은 손으로 뜯어 둔다. 3. 실고추는 3cm 길이로 썰고, 석이버섯은 곱게 채 썬다. 4. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm) 5. 멸치장국국물은 된장으로 간을 하여 우뭇가사리, 조갯살, 새우살을 넣고 중간 불에서 우뭇가사리가 다 풀어질 때까지 저어 주면서 끓인다. 6. 우뭇가사리가 다 풀어지면 당근과 방아잎을 넣고 끓인다. 7. 한소끔 끓으면 틀에 붓고 굳기 전에 실고추, 석이버섯, 황백지단을 고명으로 올리고 굳힌다. 8. 초고추장을 곁들인다.
정보제공자
박태일, 부산광역시 기장군 장안읍 좌동리<br>성현지, 경상남도 진주시 상대1동<br>순분선, 부산광역시 기장군 기장읍 내리<br>이영자, 경상남도 양산시 기장읍 청강리<br>
참고사항
부추, 붉은 고추, 된장을 넣기도 한다.
출전정보
농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화 편), 1997<br>기장군농업기술센터, 기장의 향토음식, 2003<br>권순정, 경상남도 일부 지역의 향토음식의 발굴 및 조리표
지역
AI003000 > > 4800000000