고들빼기김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
고들빼기 400g, 실파 150g, 소금 약간 <양념> 멸치젓 1컵, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 통깨 2큰술 <찹쌀풀> 찹쌀가루 50g(1/2컵), 물 200mL(1컵) / 양념, 멸치젓 1컵, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 통깨 2큰술 찹쌀풀, 찹쌀가루 50g(1/2컵), 물 200mL(1컵)
조리방법
1. 고들빼기는 깨끗이 다듬어 씻은 다음 연한 소금물에 담가 일주일 동안 물을 갈아 주면서 쓴맛을 우려 내고 삭힌다. 2. 1의 고들빼기를 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀다. 3. 실파는 반으로 갈라 소금물에 살짝 절인다. 4. 멸치젓은 고운체에 거른다. 5. 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 찹쌀풀을 끓여 식힌 후 멸치젓, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 통깨를 섞어 양념을 만든다. 6. 고들빼기와 실파에 양념을 넣어 버무린다.
정보제공자
김정숙, 경상남도 고성군 회화면 삼덕리<br>정일달, 경상남도 진주시 상봉서동<br>
참고사항
밤을 넣어 버무리기도 한다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>최수근 · 이연정 · 박성수, 향토음식 인지도에 관한 실증적 연구, 한국식생활문화학회지, 19(3), 2004<br>
지역
AI003000 > > 4800000000