매운잡채
식품유형
부식류 > 나물류 > 숙채 > 숙채
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
해파리 200g, 콩나물 200g, 깐 밤 40g(4개), 생강 20g(5쪽), 석이버섯 10g(10개), 대추 10g(4개) <겨자장> 겨자가루 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 물 1큰술 / 겨자장, 겨자가루 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 물 1큰술
조리방법
1. 해파리는 더운 물에 담가 불린 후 끓는 물에 데쳐 식힌다. 2. 콩나물은 머리와 뿌리를 떼고, 끓는 물에 데쳐 찬물로 헹군다. 3. 석이버섯은 손질하여 곱게 채 썰고, 밤, 대추, 생강도 채 썬다. 4. 겨자를 물에 개어 따뜻한 곳에서 발효시켜 식초, 설탕, 소금을 넣고 겨자장을 만든다. 5. 준비된 해파리, 콩나물, 석이버섯, 밤, 대추, 생강에 겨자장을 넣어 버무린다.
참고사항
배, 잣, 당근을 넣기도 한다.
출전정보
울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>
지역
AI003000 > > 4800000000