갈치젓갈
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
갈치 1kg(3마리), 소금 200g(1 1/2컵), 고춧가루 2컵, 다진 마늘 1컵, 초피잎 (또는 초피가루) 약간, 물 200mL(1/2컵) /
조리방법
1. 갈치는 내장과 비늘을 제거하고 깨끗이 씻어 4~5cm 길이로 잘라 소금에 3~4일 정도 절인다. 2. 다진 마늘과 고춧가루는 따뜻한 물에 갠다. 3. 준비된 재료를 잘 버무린 후 초피잎을 넣어 섞은 후 1주일 정도 숙성시킨다.
참고사항
·봄에는 초피잎을 다른 계절에는 초피가루를 이용한다. ·먹을 때 풋고추, 붉은 고추를 갈아서 넣기도 한다.
출전정보
거제시농업기술센터, 거제향토음식, 1998<br>울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>
조리시연자
진한주, 경상남도 거제시 마전동
지역
AI003000 > AI003001 > 4831000000