문어회무침
식품유형
부식류 > 회류 > 무침 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
문어 1마리, 무 100g, 소금 1큰술, 물 400ml(2컵) <양념장> 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 약간, 생강즙 약간, 후춧가루 약간 / 양념장, 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 약간, 생강즙 약간, 후춧가루 약간
조리방법
1. 문어는 통째로 준비하여 머리 부분의 내장을 제거하고 소금으로 문질러 씻는다. 2. 무는 나박썰기(2.5×2.5×0.3cm) 한다. 3. 큰 냄비에 준비된 무와 물을 부어 끓으면 문어를 넣고 데친 후 물기를 뺀다. 4. 데친 문어는 다리를 잘라 앏게 편 썰고, 머리는 가로 2cm, 세로3cm 크기로 썰어 양념장을 넣고 무친다.
정보제공자
제옥례, 경상남도 통영시 무전동
참고사항
·문어의 물기를 뺄 때에는 문어를 거꾸로 세우는 방법을 사용한다. ·오이, 식초, 고추장을 넣기도 한다. ·문어를 데칠 때 무를 넣으면 질겨지는 것을 막을 수 있다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>통영시농업기술센터, 통영음식, 1999
지역
AI003000 > >