장어조림
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
장어 2마리 <조림장> 고추장 1큰술, 간장 5큰술, 물엿 1 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 고춧가루 약간, 물 100ml(1/2컵) / 조림장, 고추장 1큰술, 간장 5큰술, 물엿 1 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 고춧가루 약간, 물 100ml(1/2컵)
조리방법
1. 장어는 머리와 등뼈를 제거하고 깨끗이 씻어 5cm 길이로 자른다. 2. 손질한 장어를 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다. 3. 냄비에 조림장을 넣어 끓으면 2의 장어를 넣고 약한 불에서 조림장을 끼얹어 가면서 조린다.
음식이미지
TF10002342.jpg
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984
조리시연자
김선이, 경상남도 청녕군 고암면 억만리
지역
AI003000 > > 4874031022
조리과정컷
장어조림.jpg