가자미식해
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 식해 > 식해
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
가자미 350g(1마리), 무 150g, 조 220g(1 1/2컵), 엿기름가루 100g(1컵), 소금 1작은술, 물 200mL(1컵) <식해 양념> 고춧가루 1컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 3큰술 / 식해 양념, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 3큰술
조리방법
1. 가자미는 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 3×3cm 길이로 토막 내어 엿기름가루에 재운다. 2. 조는 깨끗하게 씻어 고슬고슬하게 밥을 지어 식힌다. 3. 무는 나박썰기(2×2×0.3cm) 하여 소금에 절여 물기를 뺀다. 4. 준비된 모든 재료를 식해 양념으로 버무린 후 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 7일 정도 숙성시킨다.
참고사항
산간지방에 생선이 귀하고 운반하기 힘들고 보관하기 어려울 때 먹었다고 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972<br>
지역
AI003000 > > 4800000000