토란들깨국(토란찜국)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
토란 200g, 말린 토란대 400g, 들깨 200g(1 3/4컵), 새우살 100g(1/2컵), 조갯살 100g(1/2컵), 쌀 80g(1/2컵), 쌀뜨물 적량 물 1.6L(8컵), 다진 마늘 1큰술, 소금 2작은술 /
조리방법
1. 쌀은 깨끗이 씻어 쌀뜨물을 받아 놓고 30분 정도 불린다. 2. 들깨는 껍질을 제거하고 불린 쌀과 함께 분쇄기에 곱게 갈아 물 3컵에 푼다. 3. 토란은 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 30분 정도 담근 후 건져 물기를 뺀다. 4. 말린 토란대는 물에 불려 2~3cm 길이로 썬다. 5. 새우살과 조갯살은 소금물(소금 1작은술)에 씻어 물기를 뺀다. 6. 냄비에 물 5컵을 붓고 토란을 넣어 익힌 후 토란대를 넣어 끓인다. 7. 새우살, 조갯살을 넣고 더 끓인 다음 2의 들깨와 쌀 간 물을 끼얹어 한소끔 더 끓인 후 다진 마늘, 소금으로 간을 한다.
음식이미지
TF10002238.jpg
정보제공자
김영분, 경상남도 거제군 신현읍 고현리<br>정현숙, 경상남도 거창군 중앙리<br>
참고사항
·콩나물을 넣기도 하고, 멸치장국국물을 이용하기도 한다. ·들깨토란탕, 토란국, 토란탕으로 불리기도 한다.
출전정보
농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화 편), 1997<br>최수근 · 이연정 · 박성수, 향토음식 인지도에 관한 실증적 연구, 한국식생활문화학회지, 19(3), 2004<br&g
지역
AI003000 > > 4800000000