도라지·무·연근정과<도라지정과(도라지전과)>
식품유형
다과류 > 과정류 > 정과 > 정과
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
도라지 300g, 설탕 180g(1 1/4컵), 꿀 2큰술, 물엿 40g, 소금 약간, 물 400mL(2컵) <치자물> 치자 2개, 물 140mL(1/3컵) / 치자물, 치자 2개, 물 140mL(1/3컵)
조리방법
1. 도라지는 소금에 박박 씻어서 5cm 길이로 썰고 두께를 일정하게 맞추어 썬다. 2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 도라지를 살짝 데친 후 찬물에 20~30분 정도 담가 쓴맛을 제거한다. 3. 냄비에 준비된 도라지, 설탕, 물을 넣어 불 조절을 하여 기포를 걷어 내면서 끓인다. 4. 설탕물이 반 정도로 줄어들면 치자물을 넣고 은근한 불에서 조금 더 조리다가 물엿을 넣고 물이 없어질 때 까지 계속 조린다. 5. 거의 조려지면 꿀을 마지막으로 넣는다.
음식이미지
TF10002549.jpg
참고사항
진정과는 물엿이 많이 들어가고 건정과는 설탕이 많이 들어간다. 반드시 재료의 두께와 굵기가 일정해야 한다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>
조리시연자
정계임, 경상남도 진주시 대안동
지역
AI003000 > AI003012 > 4817010900