붕어찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
붕어 1kg, 미나리 100g, 무 50g ,삶은 시래기 50g, 대파 35g(1뿌리), 깻잎 20g(13장), 콩가루(생것) 1큰술 ,통깨 1/2큰술, 물 400ml(2컵) <양념장> 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 고추장 1/2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 물엿 1/2큰술, 식초 1/2작은술, 후춧가루 약간 / 양념장, 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 고추장 1/2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 물엿 1/2큰술, 식초 1/2작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 붕어는 내장을 빼고 비늘을 제거하여 깨끗이 손질한 후 양쪽으로 칼집을 낸다. 2. 깻잎은 굵게 채 썰고, 대파는 어슷썰기, 미나리는 4~5cm 길이로 자른다. 3. 무는 나박썰기 (사방 2cm) 하고, 시래기는 4~5cm 길이로 자른다. 4. 두꺼운 냄비에 무와 시래기를 깔고 손질한 붕어를 올린 후 양념장을 얹어 물을 자작하게 부어 끓인다. 5. 붕어가 익으면 생콩가루를 뿌리고 깻잎, 대파, 미나리를 넣어 한소끔 더 끓여 조린 후 통깨를 뿌린다.
출전정보
최수근·이연정·박성수, 향토음식 인지도에 관한 실증적 연구, 한국식생활문화학회지, 19(3), 2004<br>
지역
AI003000 > > 4833031024
조리과정컷
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