도미찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
도미 1kg(1마리), 조갯살 100g(1/2컵), 콩나물 50g, 미나리 30g, 부추 30g, 삶은 고사리 30g, 방아잎 30g, 참기름 1작은술, 소금 1큰술 <양념장> 달걀 50g(1개), 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 파 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 약간, 깨소금 약간 / 양념장, 달걀 50g(1개), 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 파 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 약간, 깨소금 약간
조리방법
1. 도미는 내장과 비늘을 제거하고 소금을 뿌려 간을 한 후 씻어 물기를 뺀다. 2. 미나리는 잎을 떼고, 부추는 길이로 반을 잘라 각각 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다. 3. 방아잎은 살짝 데쳐 손으로 잘게 찢고, 콩나물은 머리를 떼고 삶아 건진다. 4. 고사리도 7-8cm 길이로 자른다. 5. 조갯살은 씻어 물기를 빼고 다진 후 팬에 참기름을 두르고 볶는다. 6. 도미 배 부분의 살을 조금 떼 내어 곱게 다진 후 조개살과 양념장을 넣어 버무려서 도미 뱃속에 넣고 김이 오른 찜통에 올려 찐다. 7. 미나리, 부추, 방아잎, 콩나물, 고사리를 얹어 장식한다.
정보제공자
이순자, 경상남도 거창군 거창읍 송정리<br>
조리시연자
김금숙. 경상남도 통영시 도산면 관덕리
지역
AI003000 > AI003016 > 4888025026