대구모젓(통대구모젓, 대구애미젓)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
생대구 1마리, 무 200g(1/4개), 소금 1/2컵, 참기름 약간 <젓갈 양념> 고춧가루 1컵, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술 / 젓갈 양념, 고춧가루 1컵, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
조리방법
1. 생대구는 내장을 빼내고 깨끗이 씻어 살만 포를 떠서 소금에 절였다가 물기를 빼고 채 썬다(5×0.3×0.3cm). 2. 무는 채 썰어 소금으로 간하여 물기를 뺀다. 3. 채 썬 생대구와 무에 젓갈 양념을 넣고 버무려 항아리에 넣어 삭힌다. 4. 먹을 때는 참기름을 넣고 살짝 버무린다.
음식이미지
TF10002498.jpg
참고사항
대구아가미를 이용해서 대구아가미젓을 담그기도 하고, 대구곤이, 내장을 이용하기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>거제시농업기술센터, 거제향토음식, 1998<br>통영시농업기술센터, 통영음
지역
AI003000 > > 4800000000