해물찜 <방법1>
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
오징어 350g(1마리), 홍합 220g(10개), 새우 110g(10마리), 대합 3개 ,고둥 3마리, 콩나물 200g, 미나리 100g, 방아잎 30g, 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 400ml(2컵) <전분액> 전분 2큰술, 물 3큰술 <양념> 고춧가루 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 1 1/2작은술, 통깨 약간 / 전분액, 전분 2큰술, 물 3큰술 양념, 고춧가루 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 1 1/2작은술, 통깨 약간
조리방법
1. 오징어는 깨끗이 다듬어 칼집을 넣고 3×5cm 크기로 썬다. 2. 홍합, 대합은 깨끗이 다듬고 새우는 껍질을 벗긴다. 3. 고둥은 삶아 껍질을 까고 속을 꺼내 깨끗이 씻는다. 4. 콩나물은 씻어 물기를 뺀다. 5. 미나리는 4cm 길이로 자르고, 방아잎은 씻어 뜯어 둔다. 6. 냄비에 멸치장국국물을 붓고 준비된 오징어, 홍합, 대합, 새우, 고둥, 콩나물을 넣어 한소끔 끓인 후 전분액과 양념을 넣어 잘 섞으면서 끓인다. 7. 김이 오르면 미나리와 방아잎을 넣어 버무린다.
정보제공자
문두순, 부산광역시 강서구 강동동<br>박금선, 경상남도 거제시 신현읍 고현리<br>임경숙, 부산광역시 기장군 기장읍 청강리<br>한정옥, 경상남도 창원시 진북면 부평리<br>
참고사항
꽃게 등의 해물과 쇠고기를 이용하기도 하고 죽순, 버섯, 토란 등을 이용하기도 한다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>기장군농업기술센터, 기장의 향토음식, 2003<br>
지역
AI003000 > > 4800000000