집장(보리겨떡장)
식품유형
발효식품류 > 장류 > 기타류 > 기타류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
메주콩 1kg, 보리(밀) 1kg, 고춧가루 600g, 가지 320g(3개), 풋고추 280g(20개), 소금, 물 적량 /
조리방법
1. 메주콩은 푹 삶아 절구에 찧는다. 2. 보리는 맷돌에 간다. 3. 1의 메주콩과, 2의 보리를 섞어 메주를 만들어 잘 띄운 후 말려 가루를 만든다. 4. 풋고추는 연한 소금물에 삭혀 물기를 뺀다. 5. 가지는 소금물에 1시간 정도 절인 후 물기를 뺀다. 6. 소금물을 끓여 식힌다. 7. 메줏가루, 고춧가루에 식힌 소금물을 조절하면서 넣어 고추장 담는 정도의 농도로 반죽한다. 7. 항아리에 풋고추, 가지, 7의 반죽을 담아 꼭 밀봉한 후 뚜껑을 덮어 퇴비 속에 묻어 1주일 정도 숙성시킨다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972<br>
지역
AI003000 > > 4874037021
조리과정컷
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