재첩찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
재첩 2kg, 미더덕 100g(10개), 삶은 고사리 100g(1/2컵), 미나리 50g, 부추 50g, 방아잎 30g, 쌀가루 75g(1/2컵), 찹쌀가루 3큰술, 들깻가루 3큰술, 물 1L(5컵), 국간장 2작은술, 소금 약간 /
조리방법
1. 재첩을 하루 정도 소금물에 담가 해감을 한 후 깨끗이 씻어 소금과 물을 넣고 푹 삶는다. 2. 재첩을 체에 밭쳐 국물은 따로 두고 재첩 살을 발라 낸다. 3. 미더덕은 잘게 자르고, 고사리는 5cm 길이로 자른다. 4. 부추와 미나리는 5cm 길이로 자르고, 방아잎은 씻어 뜯어 둔다. 5. 냄비에 재첩국물 1컵을 붓고 재첩살, 미더덕, 고사리를 넣고 끓인다. 6. 쌀가루, 찹쌀가루, 들깻가루를 한 군데 섞어 재첩국물 1컵을 넣고 잘 풀어서 5의 냄비에 골고루 끼얹으면서 끓인다. 7. 걸쭉하개 되면 부추, 미나리, 방아잎을 넣고 국간장으러 간을 하여 한소끔 더 끓인다.
정보제공자
박경임, 부산광역시 강서구 강동동<br>홍정수, 경상남도 양산시 양산읍 신기리<br>허귀진, 경상남도 김해시 삼안동
참고사항
맵쌀가루를 이용하기도 하고, 쇠고기를 넣기도 한다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화 편), 1997<br>
지역
AI003000 > > 4800000000