게장(참게장)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
꽃게 1.3kg(5마리), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 대파 35g(1뿌리), 간장 2/3컵, 고춧가루 5큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 깨소금 1큰술, 생강즙 1작은술 /
조리방법
1. 살아있는 꽃게를 솔로 깨끗이 씻어 4등분해서 간장을 부어 1시간 이상 재워 둔 후 간장을 따라 낸다. 2. 준비된 꽃게에 고춧가루와 다진 마늘, 생강즙, 물엿, 깨소금을 넣고 버무린다. 3. 대파, 풋고추, 붉은 고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기 하여 꽃게와 버무려 하루 정도 숙성시킨다.
출전정보
울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>
조리시연자
한선임, 경상남도 하동군 하동읍 화심리
지역
AI003000 > AI003017 > 4819015000