곰장어솔잎구이(곰장어짚불구이)
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
곰장어 500g, 풋고추 45g(3개), 마늘 20g(5쪽), 짚, 솔잎 적량 <양념> 참기름 1큰술, 소금 약간 / 양념, 참기름 1큰술, 소금 약간
조리방법
1. 짚과 솔잎에 불을 붙여 곰장어를 굽는다. 2. 마늘은 편 썰기 하고, 풋고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기 한다. 3. 구워진 곰장어의 껍질과 내장을 제거한 후 준비된 마늘, 풋고추, 양념을 곁들인다.
정보제공자
김진술, 울산광역시 울주군 서생면 신암리<br>임경옥, 부산광역시 기장군 기장읍 연화리<br>최영희, 부산광역시 기장군 일광면 문중리<br>
참고사항
곰장어는 눈이 없으며 더듬이로 먹이를 찾아 흡입하고 점액으로 자기를 보호하는 어류이다. 일반적으로 흉물이라고 하여 먹지 않았지만 고기가 귀했던 시절에 단백질을 보충할 수 있는 식품이었다. 동의보감에 의하면 해만, 갯장어, 먹장어라 하였으나 죽은 듯이 가만히 있다가 손으로 잡으면 곰짝곰짝 한다고 곰(꼼)장어라고 부르게 되었다고 한다. 짚 또는 솔잎으로 구운 것을 각각 짚불구이, 솔잎구이라 한다. 솔잎 및 짚구이의 곰장어는 50~70년 전 해안 지역인 어촌에서 곰장어를 먹어오던 관습이다. 즉, 보리수확 후에는 보릿짚, 벼수확 후에는 볏짚과 또 사철 내내 솔잎을 이용하여 직화구이를 한 것에서 유래된 것이다.
출전정보
울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>기장군농업기술센터, 기장의 향토음식, 2003<br>김상애, 부산향토음식 곰장어요리에 관한 연구, 부산광역시, 2000<br>신애숙, 부산의 전통, 향토
지역
AI003000 > > 4800000000