전어밤젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
전어밤 200g, 소금 3큰술, 마늘 10g(2쪽) <젓갈 양념> 풋고추 15g(1개), 붉은고추 15g(1개), 다진 마늘 1 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술 / 젓갈 양념, 풋고추 15g(1개), 붉은고추 15g(1개), 다진 마늘 1 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술
조리방법
1. 전어밤은 소금물(소금 1/2큰술)에 살짝 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 2. 준비된 전어밤에 소금(2 1/2큰술)을 섞어 항아리에 담고 밀봉하여 그늘에서 보관하여 15일 정도 숙성시킨다. 3. 풋고추, 붉은 고추는 송송 썰고(0.5cm), 마늘은 편 썰기 한다. 4. 먹을 때 젓갈 양념으로 버무린다.
음식이미지
TF10003268.jpg
참고사항
전어 내장 중 타원형의 완두 크기의 전어밤으로 담은 젓갈로 맛이 고소하여 별미이다. 남해, 통영 등 해안 지방의 전통음식이며 양이 적어 귀한 젓갈로 취급한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972<br>윤서석, 한국의 음식용어, 민음사, 1991<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수
조리시연자
여길자, 경상남도 남해군
지역
AI003000 > > 4800000000