갈치식해
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 식해 > 식해
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
갈치 650g(2마리), 쌀 180g(1컵), 무 300g(1/3개), 엿기름가루 100g(1컵), 소금 1컵, 물 200mL(1컵) <식해 양념> 고춧가루 1컵, 소금 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 약간 / 식해 양념, 고춧가루 1컵, 소금 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 약간
조리방법
1. 갈치는 소금물에 절여 하룻밤 재운 후 물기를 빼고 4~5cm 크기로 자른다. 2. 무는 5cm 길이로 채 썰어 소금에 절여 물기를 뺀다. 3. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 4. 준비된 무와 고춧가루를 함께 버무려 붉은 색이 나면 1의 갈치와 밥, 엿기름가루, 식해 양념을 넣고 버무린다. 5. 항아리에 꾹꾹 눌러 담아 3~4일간 따뜻한 곳에서 삭힌다.
참고사항
식해에는 조기, 가자미, 명태(북어), 오징어 등이 이용된다.
지역
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