홍합젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
홍합살 200g(1컵), 무 50g, 마늘 20g(5쪽), 대파 20g(1/2뿌리), 생강 20g, 고춧가루 4큰술, 소금 3 1/3큰술 /
조리방법
1. 홍합은 잔털을 제거하고 소금(1/3큰술)으로 문질러 깨끗이 손질한 후 물기를 뺀다. 2. 무는 나박썰기(2×2×0.5cm)하거나 0.5cm 두께로 채 썰어 고춧가루를 넣고 고루 색이 들게 버무린다. 3. 대파는 3cm 길이로 곱게 채 썰고, 마늘, 생강도 곱게 채 썬다. 4. 준비된 홍합, 무, 대파, 마늘, 생강, 소금 3큰술을 버무린 후 작은 항아리에 담고 서늘한 곳에서 일주일 정도 숙성시킨다.
참고사항
·가을, 겨울에 많이 담는 젓갈로 1~2주일 익혀 반찬을 하는 통영 전통의 젓갈이다. ·홍합을 삶아 대꼬챙이에 꿰어 말리고 삶은 물로 홍합젓국을 만들어 간장대용으로도 이용하고 밥에 비벼 먹기도 하였다. 맛이 담백하고 깔끔하다. 최근에는 천연산 홍합을 구하기 힘들어 거의 만들고 있지 않으나 상류층 및 식도락가가 즐기는 음식이다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>통영시농업기술센터, 통영음식, 1999<br>
지역
AI003000 > > 4800000000