무장아찌(무된장장아찌)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
무 4kg(5개), 소금 1컵, 된장, 물 적량 /
조리방법
1. 무는 소금물에 삭힌 후 물기를 꼭 짠다. 2. 1의 무를 주머니에 넣어 된장 속 깊이 넣고 10개월 정도 숙성시킨다.
참고사항
·고추장에서 숙성한 것은 무고추장장아찌라 한다. ·무를 꾸덕하게 말려 간장양념에 담그는 무간장장아찌도 있다. ·멸치젓국을 이용하기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972<br>거제시농업기술센터, 거제향토음식, 1998<br>울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>
지역
AI003000 > > 4800000000
조리과정컷
무장아찌.jpg