갈치회
식품유형
부식류 > 회류 > 무침 > 어패류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
갈치 320g(1마리), 미나리 100g, 양파 80g(1/2개), 쑥갓 50g, 풋고추 30g(2개), 배 60g <양념> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술 / 양념, 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
조리방법
1. 갈치는 포를 떠서 4~5cm 크기로 썰어 여러 번 헹군다. 2. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 양파와 배는 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 3. 풋고추는 어슷썰기 하고, 쑥갓은 잎을 뜯어 놓는다. 4. 준비된 모든 재료에 양념장을 넣어 버무린다.
정보제공자
공득선, 부산광역시 기장군 기장읍 동부리<br>
참고사항
·기장 갈치는 통일신라시대부터 유명하여 왕에게 진상되고 귀족에게 상납하는 생선이었다. 가을에 맛이 제일 좋아 가을갈치라 하며, 구이, 자반, 조림, 젓 등의 다양한 음식이 있다. 어묵 제조 시에도 갈치 살이 들어가면 맛이 있다. ·잔 갈치는 뼈째 채 썰어 이용한다. ·갈치비늘은 호박잎을 이용하면 깨끗이 벗겨진다. ·갈치회는 기름기와 비늘을 씻어 낸 후 막걸리로 헹궈 물기를 마른 면포로 제거하여 이용한다. ·갈치와 채소를 버무리지 않고 따로 내고 초고추장이나 고추냉이간장을 곁들이기도 한다.
출전정보
기장군농업기술센터, 기장의 향토음식, 2003<br>남해군농업기술센터, 보물섬남해 향토먹거리 맛과 멋, 2005<br>신애숙, 부산의 전통, 향토음식의 현황 고찰, 한국조리학회지, 6(2), 2000
지역
AI003000 > > 2671025021