가죽부각(가죽자반)
식품유형
부식류 > 마른찬류 > 부각 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
어린 가죽잎 400g, 고춧가루 3큰술, 통깨 2큰술, 소금 약간, 식용유 적량 <밀가루풀> 밀가루 55g(1/2컵), 소금 약간, 물 150ml(3/4컵) <찹쌀풀> 찹쌀가루 250g(2 1/2컵), 소금 1작은술, 물 750ml(3 3/4컵) / 밀가루풀, 밀가루 55g(1/2컵), 소금 약간, 물 150ml(3/4컵) 찹쌀풀, 찹쌀가루 250g(2 1/2컵), 소금 1작은술, 물 750ml(3 3/4컵)
조리방법
1. 어린 가죽잎은 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데친 후 꾸덕꾸덕하게 말린다. 2. 냄비에 밀가루, 물, 소금을 넣고 밀가루풀을 끓인다. 3. 말린 가죽잎에 밀가루풀을 발라 햇볕에 말린다. 4. 냄비에 찹쌀가루, 물, 소금을 넣고 찹쌀풀을 끓여 식힌 후 고춧가루, 통깨를 섞는다. 5. 3의 가죽잎에 고춧가루, 통깨를 섞은 찹쌀풀을 골고루 발라 햇볕에 바싹 말린다. 6. 겉면이 윤기나게 마르면 잘 보관해 두었다가 먹을 때 식용유에 튀긴다.
정보제공자
노광옥, 경상남도 밀양시 상남면 기산리<br>박순희, 경상남도 창원시 남양동<br>
참고사항
동백잎, 당귀잎, 들깻잎, 방아잎, 가죽, 아주까리잎, 뽕잎, 약초밀 등 여러 종류의 산야초를 부각으로 이용한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>최수근·이연정·박성수, 향토음식 인지도에 관한 실증적 연구, 한국식생활문화
조리시연자
백영선, 경상남도 김해시
지역
AI003000 > AI003004 > 4825000000