합천유과(병사)
식품유형
다과류 > 과정류 > 유밀과 > 유밀과
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
찹쌀 1.6kg(10컵), 대두 3kg, 쌀튀밥 1kg, 검은깨 1kg, 물 600~800mL(3~4컵), 물엿 18L, 쌀가루 약간, 식용유 적량 /
조리방법
1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 1-10일 정도 물에 담가두었다가 윗물은 따라 버린다. 2. 불린 찹쌀을 분쇄기에 갈아 고운 가루를 만든다. 3. 대두는 삶아 말린 후 가루를 낸다. 4. 찹쌀가루와 대두가루에 물을 넣고 20분 정도 반죽을 한 후 찜통에 젖은 면포를 깔고 반죽을 올려 1시간 정도 찐다. 5. 4의 반죽을 절구에 담고 꽈리가 일도록 세차게 친다. 6. 안반에 쌀가루를 뿌려 놓고 5의 반죽을 올린 다음 밀대로 0.5cm 두께로 민다. 7. 민 반죽을 4~5cm 길이로 잘라 누에고치 모양으로 만든 후 방바닥에 한지를 깔고 2~3일 정도 딱딱하게 말린다. 8. 말린 반죽을 110℃ 식용유에 10초 정도 담가 부풀린 후 150~160℃에서 다시 튀긴다. 9. 튀긴 유과에 물엿을 바르고 튀밥이나 볶은 검은깨를 입힌다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화 편), 1997<br>
지역
AI003000 > > 4889025021