밀면(밀국수냉면)
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
밀면(생면) 600g, 돼지고기(등심) 200g, 오이 120g(1개), 무 120g, 배 120g(1/3개), 달걀 100g(2개), 식용유, 겨자 , 식초 적량, 소금 약간, 육수 1.2L(6컵) <육수> 돼지뼈, 양지육, 물, 파, 마늘 적량 <무양념> 식초 1/2큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 약간 <다진 양념> 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 육수 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름, 겨자, 후춧가루 약간 / 육수, 돼지뼈, 양지육, 물, 파, 마늘 적량 무양념, 식초 1/2큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 약간 다진 양념, 고춧가루 4큰술,
조리방법
1. 오이는 소금으로 문질러 씻어 반으로 갈라 0.3cm 두께로 어슷썰어 소금에 절인 다음 물기를 빼고 식용유를 두른 팬에서 센 불로 살짝 볶는다. 2. 무는 납작썰기(2×8×0.2cm)하여 양념을 넣고 섞어서 간이 배도록 한다. 3. 배는 0.5cm 두께로 굵게 채 썬다 4. 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 썬다. 5. 돼지고기는 푹 삶아 0.3cm 두께로 편으로 썬다. 6. 다진 양념 재료는 섞어 숙성시킨다. 7. 끓는 물에 밀면을 삶아 찬물에 여러 번 헹궈낸 다음 사리를 만들어 그릇에 담는다. 8. 국수에 육수를 넣고 오이, 무, 배, 달걀, 돼지고기를 고명으로 올린다. 9. 8에 숙성시킨 다진 양념, 겨자, 식초를 곁들인다.
정보제공자
이선애, 경상남도 김해시 한림면 장방리<br>정한금, 부산광역시 남구 우암2동<br>주석수, 부산광역시 연제구 연산5동<br>
참고사항
·부산 밀면은 밀가루에 소금(간수)을 넣어 반죽하여 하루 숙성한 생면을 이용한다. ·밀면은 삼복 중의 별미음식으로 『동국세시기』에 기록되고 있으며 부산 밀면은 한국전쟁 이후 냉면을 대체한 면으로 먹은 것에서 유래한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>김상애, 밀면에 관한 연구결과보고서, 부산광역시, 2006
지역
AI003000 > > 4800000000