통영비빔밥
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 비빔밥
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 360g(2컵), 콩나물 100g, 시금치 100g, 부추 100g, 톳나물 100g, 생미역 100g, 무 100g, 애호박 100g(1/4개), 가지 100g(1개), 오이 100g(2/3개), 물 470mL(2 1/3컵), 고추장 3큰술 ,소금 약간, 식용유 적량 <탕수국> 두부 130g(1/4모), 조갯살 300g(1 1/2컵), 국간장 1 1/3큰술, 참기름 약간, 물 1L(5컵) <양념장> 국간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 2작은술 / 탕수국, 두부 130g(1/4모), 조갯살 300g(1 1/2컵), 국간장 1 1/3큰술, 참기름 약간, 물 1L(5컵) 양념장, 국간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 2작은술
조리방법
1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 2. 콩나물은 다듬어 삶고, 부추, 시금치, 톳나물은 끓는 물에 살짝 데쳐 양념장으로 각각 무친다. 3. 생미역은 주물러 씻어 5~6cm 길이로 잘라 양념장에 무친다. 4. 무, 애호박은 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 오이, 가지는 은행잎 모양(0.5cm 두께)으로 썰어 팬에 식용유를 두르고 소금 간을 하여 각각 볶는다. 5. 두부는 깍둑썰기(사방 2cm) 한다. 6. 냄비에 참기름을 두르고 조갯살을 볶은 후 물을 붓고, 국간장으로 간을 하여 끓인 후 두부를 넣고 한소끔 더 끓여 탕수국을 만든다. 7. 그릇에 2, 3, 4를 색 맞추어 담고 중앙에 6의 탕수국을 부어 밥을 넣고 고추장을 곁들인다.
음식이미지
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정보제공자
김금숙, 경상남도 통영시 도산면 관덕리<br>김부옥, 경상남도 통영시 광도면 죽림리
참고사항
·명절, 제사, 생일, 혼인잔치 등 각종 행사에서 주로 이용하는 음식이며 콩나물, 오이, 박, 가지, 호박, 미나리, 시금치, 국파래, 생미역, 톳, 솎음배추, 방풍, 무, 부추, 근대, 쑥갓 중에서 계절에 따라 10가지 이상의 나물을 이용한다. 두부탕국을 이용하는 것이 이 비빔밥의 특징이다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>통영시농업기술센터, 통영음식, 1999<br>한국관광공사, 한국전통음식, www.visitkorea.or.kr, 2006<br>
지역
AI003000 > AI003012 > 4817010900
조리과정컷
통영비빔밥.jpg